ふるさと納税のうに【2026年版】バフンウニとムラサキウニの違い・塩水うにとミョウバン・旬と届く時期

うには、バフンウニかムラサキウニか、塩水うにかミョウバンを使ったものかで、色も味も日持ちも変わります。三陸の生うにには届く季節もあります。種類・処理のしかた・届く時期の3つを順に見たうえで、楽天ふるさと納税のうにのお礼の品を、届く形ごとに載せています。

バフンウニとムラサキウニの違い

	エゾバフンウニ	キタムラサキウニ
身の色	あざやかなオレンジ色（「アカ」とも呼ばれる）	うすい黄色（「シロ」とも呼ばれる）
味	濃く、こってりした甘み	あっさりして上品な甘み
殻ととげ	まんじゅう形で、とげが短い	とげが長い
主な産地	北海道（利尻・礼文、積丹、根室など）	北海道、岩手・青森などの三陸沿岸

三陸（岩手県の大槌町・山田町・洋野町など）のお礼の品は、キタムラサキウニが中心です。岩手県洋野町では、浅瀬の岩盤に溝を掘って天然の昆布を増やした「うに牧場」があり、ここで仕上げた「洋野うに牧場の四年うに」（稚うにから約4年）が知られています。

キタムラサキウニの殻はどっち？ とげを見て押してみて

塩水うにとミョウバンの違い

• 1. 塩水うに海水に近い濃さの塩水につけたうにです。とれたてに近い味ですが、形がくずれやすく、日持ちは短めです。
• 2. 牛乳瓶・瓶詰の生うに三陸では、とれたての生うにを牛乳瓶に詰めて届ける形が知られています。ミョウバンを使わないものが多く、届いたらなるべく早く食べます。
• 3. ミョウバンを使ったうに木の板（折）に並べた「板うに」には、身くずれを防ぐためにミョウバンを使うものが多くあります（産地の洋野町の説明による）。日持ちがよい一方、苦みを感じる人もいます。

このほか、塩をまぶして水分を抜いた塩うに・粒うに、焼いたり蒸したりした焼うに・蒸しうに、缶詰は日持ちがするので、届く日を気にせず選べます。

うにの旬と届く時期

1. 4月下旬〜8月三陸の生うにの発送時期（お礼の品の案内による）。キタムラサキウニの旬は5〜8月ごろです（洋野町のポータルサイト、2026年10月26日に確認）。
2. 6月〜10月ごろエゾバフンウニの旬。ただし北海道は地域ごとに漁の時期が違い、冬から春にとれる地域もあります。
3. 秋〜冬生うにの受付は休み。来年の発送分の先行予約や、塩うに・缶詰を選ぶ時期です。

青森・岩手の郷土料理「いちご煮」

「いちご煮」は、うにとあわびのお吸い物です。青森県八戸市や階上町など、太平洋沿岸の南部地方の郷土料理で、乳白色ににごった汁に浮かぶうにが、朝露にかすむ野いちごのように見えたことから名付けられました（農林水産省「うちの郷土料理」）。缶詰なら温めるだけで、お祝いの日の一品になります。

楽天ふるさと納税で探すうに

届く形ごとに、楽天ふるさと納税のうにのお礼の品を載せています。寄付金額・発送の時期・受付状況は、申し込む前に品のページで確かめてください。

生うに（来年の発送を予約）

塩うに・焼うに・粒うに（日持ちするもの）

いちご煮・うに缶・うにめし

うにバター

ふるさと納税で届いたうにの様子は「根室市のエゾバフンウニ塩水パックの体験談」で紹介しています。

種類・処理・時期で選ぶ

うには、種類（バフンかムラサキか）、処理のしかた（塩水・ミョウバン・塩うに）、届く時期の3つで選ぶと失敗しません。生うにを夏に味わうなら先行予約、すぐに楽しみたいなら塩うにやいちご煮の缶詰が向いています。

うにのほかの海の幸の選び方は「海鮮の選び方ガイド」にあります。

※この記事は2021年に作成し、2026年10月2日に書き直しました。生うにの発送の時期は品ごとに違い、カードの寄付金額（2026年10月21日時点）とともに変わることがあります。

参考にした情報

• 北海道水産林務部「エゾバフンウニ」「キタムラサキウニ」
• 洋野町ポータルサイト「ウニの旬と産地」
• 北三陸ファクトリー「洋野うに牧場の四年うに」「3つの特徴」（1年目に稚うにをつくり、4年目にうに牧場へ移す、2026年10月26日に確認）
• 洋野町ポータルサイト「日本で食べられるウニ6種類の特徴・味・産地やミョウバンの役割を解説」（うに牧場の溝と天然コンブ、キタムラサキウニの旬は5〜8月、板ウニのミョウバン、2026年10月26日に確認）
• 農林水産省「うちの郷土料理 いちご煮」（2026年10月26日に確認）
• 楽天ふるさと納税の各お礼の品の説明（岩手県大槌町「【令和9年発送】塩水うに 瓶」は2027年4月下旬〜8月発送、岩手県陸前高田市の生うにの先行予約は2027年5月下旬から順次発送予定、2026年10月26日に確認）