訳あり銀鮭の切り身とは？銀鮭と秋鮭の違いと使い方【2026年版】千葉県木更津市・木更津魚市場の不揃い銀鮭

「訳あり」の銀鮭は、何が訳ありなのか。銀鮭と秋鮭は、何が違うのか。この2つが分かると、届いてからの使い道も決めやすくなります。

千葉県木更津市のお礼の品「【訳あり】木更津魚市場直送 不揃い銀鮭切身（厚切り）」は、毎日のおかずやお弁当に使いやすい塩銀鮭の切り身です。この記事では、訳ありの理由・銀鮭と秋鮭の違い・届いてからの使い方をまとめます。

木更津の「訳あり銀鮭」とは？

このお礼の品は、木更津市の株式会社木更津魚市場が手がけています。原料はチリ産の養殖銀鮭で、木更津市で仕入れから切り分け、味付け、箱詰めまでを行っています。

項目	内容（お礼の品のページより）
内容	厚切りの切り身。カマが必ず2つ入る
原材料	銀鮭（チリ産・養殖）、食塩、液体塩こうじなど

「訳あり」とされているのは、魚市場で切り分けるときに出る規格外のものだからです。大きさが不揃いのものや、身の一部に色飛び・打ち身があるものが入りますが、味や品質は正規品と同じと説明されています。

銀鮭と秋鮭の違い

	銀鮭（ギンザケ）	秋鮭（シロザケ）
とれ方	ほとんどが養殖。日本の川にはほとんどのぼらない	天然。秋に生まれた川へ戻ってくる
主な産地	宮城県（国内の養殖の約9割、宮城県漁協）、チリなど	北海道、東北の太平洋側など
味	脂がのってやわらかい	脂が少なめで、さっぱり
向く料理	焼き鮭、ムニエル、お刺身（生食用のもの）	ちゃんちゃん焼き、鍋、フライ

国内での銀鮭の養殖は、1975年に宮城県の南三陸町（旧志津川町）で始まりました。アメリカなどから受精卵を輸入し、淡水で1年ほど育てた幼魚を海の生けすで育て、初夏に水揚げします。一方、輸入されるサケ・マス類の約7割はチリからのものです（2019年、財務省の貿易統計による岩手県の資料）。

脂ののった鮭を求めるなら銀鮭、さっぱりした味が好みなら秋鮭と、料理や好みで選び分けるとよいでしょう。サーモンの違いは「エンペラーサーモンとは？」でも紹介しています。

届いてからの使い方3つ

• 1. 焼き鮭・お弁当味付けされているので、焼くだけでごはんのおかずになります。朝ごはんやお弁当用に、1切れずつ包んで冷凍しておくと便利です。
• 2. カマの塩焼きカマはえらの後ろの部分で、脂がのっています。グリルでじっくり焼くと、皮はパリッと、身はしっとり仕上がります。
• 3. ほぐし身・おにぎり焼いて身をほぐせば、おにぎりやお茶漬け、炒めごはんに使えます。不揃いの小さな切り身は、ほぐし身にすると無駄がありません。

申し込む前に確かめたいこと

1. 1. 冷凍庫に入るか

   2kg以上の切り身がまとめて届きます。届く前に、冷凍庫の空きを作っておくと安心です。

2. 2. 届く時期

   発送の時期と、日付の指定ができるかどうかは、お礼の品のページで確かめてください。

3. 3. 塩分

   味付けされた塩鮭です。塩分をひかえている方は、お礼の品のページの食塩相当量を目安に、食べる量や付け合わせで調整してください。

4. 3つとも大丈夫なら、ふだんのおかずの心強い味方になります。

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内容量・塩分・発送の時期は、申し込む前に品のページで確かめてください。

冷凍庫に置いておくなら

木更津市の訳あり銀鮭は、チリ産の養殖銀鮭を木更津魚市場で切り分け・味付けした、厚切りの塩銀鮭です。見た目が不揃いなぶん、ふだんのおかずやお弁当に気軽に使えます。

届く前に冷凍庫の空きを作り、1切れずつ包んでおけば、使う分だけ取り出せます。鮭のほかの海の幸は「海鮮の選び方ガイド」にまとめています。

※2024年の記事を、2026年10月2日に書き直しました。塩分・保存・発送の目安は、木更津市のお礼の品のページの説明によります。申し込む前に、品のページで今の内容を見てください。

参考にした情報

• ふるさとチョイス「【訳あり】木更津魚市場直送！不揃い銀鮭切身（厚切り）」（千葉県木更津市）
• 宮城県漁業協同組合「伊達のぎん（銀鮭）」（昭和50年に志津川町で始まった・全国生産の約9割、2026年10月26日に確認）、農林水産省「宮城県の農林水産業の概要」（2026年10月26日に確認）
• 岩手県 水産審議会資料「県内のサケ・マス類の海面養殖の取組について」（令和4年3月14日。財務省の貿易統計で、令和元年のチリからの輸入は全体の約7割、2026年10月26日に確認）
• 宮城県「南三陸のさかな図鑑 ギンザケ」
• 南三陸町観光協会「銀鮭養殖の発祥地、南三陸町で旬の食材を味わう」
• 北海道水産林務部「サケ（シロザケ）」