登別のウニを冷凍でも生に近い味で届ける、加工場の設備づくり（北海道登別市）

登別の海では、6〜8月にエゾバフンウニとキタムラサキウニの両方が水揚げされます。このウニを、冷凍しても鮮度や食感を保ったまま届けられるように、登別市とウニ専門の加工会社マルヒラ渡邊水産が、冷凍設備と作業場の整備費を募っています。

生ウニに引けを取らない冷凍ウニ製造体制強化プロジェクト：北海道登別市

登別のウニは、年間どれくらい揚がるのか

北海道の「令和6年 北海道水産現勢」で、2024年1〜12月の登別市の水揚げを見ると、次のとおりです（うには殻を除いたむき身の重さ、金額は税込み）。

• きたむらさきうに：4トン、8,828万1千円
• えぞばふんうに：1トン未満（表では「0」）、2,036万3千円
• 登別市の魚介全体：2,607トン、7億7,451万円

同じ胆振地方で、きたむらさきうにの水揚げ額を比べると、室蘭市が1億901万4千円、登別市が8,828万1千円、豊浦町が3,990万3千円でした。

このプロジェクトについて

北海道登別市は、このプロジェクトについて次のように説明しています。

本事業は、登別市のふるさと納税返礼品として提供している「冷凍ウニ」の製造体制を強化し、増加する寄附者ニーズに安定して対応することを目的とした事業です。近年、ふるさと納税市場は拡大を続けており、特に年末は寄附が集中するため、返礼品であるウニ製品の需要が大幅に増加します。しかし、現在の設備では短期間に大量の製造・保管を行うことが難しく、十分な供給体制を構築できていないことが課題となっています。そこで本事業では、自社で所有する建物（旧漁業協同組合事務所）に高品質な冷凍技術を有するデイブレイク社の「アートロックフリーザー」を導入し、ウニ本来の鮮度・食感・風味を維持したまま冷凍を行うことで、品質の高いウニを安定的に提供できる体制を構築します。また、保管用冷凍庫、梱包作業台、シンク、空調設備などを整備し、製造能力と作業効率の向上を図ります。さらに、食品製造における衛生管理体制をより充実させるため、トイレの改修、壁紙の張替え、排水設備の整備などを実施し、安全・安心な製造環境を整備します。加えて、現在は自動車が通行する道路上で、運送会社のトラックがウニ原料の荷下ろしを行っていることや日本郵便・ヤマト運輸等の配送会社による集荷作業を行っている状況であり、近隣住民や交通への影響が課題となっています。そのため、駐車場を整備し、物流車両が安全かつ円滑に荷役作業を行える環境を整えることで、作業効率の向上と地域への配慮を両立させます。本事業を通じて、登別市のふるさと納税返礼品の供給体制を強化するとともに、地域の特産品であるウニの魅力を全国へ発信し、地域経済の活性化と地場産業の発展に大きく貢献してまいります。

出典：ふるさとチョイス

なぜ冷凍の設備がいるのか

登別市のふるさと納税では、ウニがお礼の品の約8割を占めます（2024年6月の発表）。寄付は年末に集中し、ウニの注文もその時期に大きく増えます。旬の夏に揚がったウニを、年末まで質を落とさずに届けるには、冷凍の技術と保管の場所が欠かせません。

市の集計では、寄付は次のように増えています。

• 2009年度（平成21年度）：137万円
• 2023年度（令和5年度）：44,437件・約10億4,062万円
• 2024年度（令和6年度）：57,014件・約14億1,233万円
• 2025年度（令和7年度）：66,515件・約15億67万円

2024年の特殊冷凍から、次の設備へ

マルヒラ渡邊水産は創業80年を超える、登別市で唯一のウニ専門の加工業者です。2024年6月には、釧路市と浜中町の会社が共同で開発した特殊な冷凍技術を取り入れ、解凍しても身が溶けにくいエゾバフンウニの冷凍品をつくれるようになりました。

今回は、会社が持つ旧漁協事務所の建物に、デイブレイク社の冷凍機「アートロックフリーザー」を入れます。あわせて、衛生管理の環境を整え、駐車場をつくって物流の車が安全に荷を積み下ろせるようにします。

• 2023年7月：直営店「肴 雲丹 まるひら」が開店（JR登別駅から徒歩約5分）
• 2024年6月：特殊冷凍の技術を導入
• 2026年9月1日〜11月29日：この募集
• 2026年10〜12月：駐車場の整備工事
• 2026年10月〜2027年3月：附帯工事と冷凍機の設置
• 2027年4〜5月：本格的に稼働し、寄付者に報告

このプロジェクトにはお礼の品も用意されています。お礼の品を選ばずに寄付すると、寄付金はすべて事業に使われます。

趣旨に賛同され、少額でも寄付してみようかな？という方は、ふるさと納税で応援してみませんか？

このプロジェクトをふるさとチョイスで見る

※寄付金額・達成率・支援人数は2026年11月14日時点の数字です。最新の状況は、ふるさとチョイスのプロジェクトのページで確認してください。

目標の半分に届かないときは

目標は1億1,658万7千円です。集まった額が目標の半分（5,829万3,500円）を下回ったときは、このプロジェクトを行わない可能性があり、その場合は寄付を別の事業に充てるとしています。

このプロジェクトが関係する SDGs

ガバメントクラウドファンディングのプロジェクト「生ウニに引けを取らない冷凍ウニ製造体制強化プロジェクト」（北海道登別市）は、SDGsの次の目標に関係しています。

• 3.すべての人に健康と福祉を
• 9.産業と技術革新の基盤をつくろう
• 12.つくる責任 つかう責任

SDGsについては、こちらの記事を参照してください（参考記事：SDGsとは？）

ガバメントクラウドファンディングの仕組み

ふるさとチョイスで掲載されているふるさと納税の形のクラウドファンディングが、ガバメントクラウドファンディング（GCF）と呼ばれるものです。

自治体が地域の課題や取り組みを「プロジェクト」として掲載し、寄付者は寄付の使い道から寄付先を選ぶことができます。

ふつうのふるさと納税と同じところ・違うところ

項目	ガバメントクラウドファンディング
税金の控除	ふつうのふるさと納税と同じように、寄付金控除を受けられます（自己負担は2,000円）
寄付の使い道	プロジェクトごとに、具体的に決まっています
お礼の品	プロジェクトによって、ある場合とない場合があります。お礼の品を選ばなければ、寄付金はすべて事業に使われます
目標金額に届かなかったとき	集まった寄付金はプロジェクトの事業に使われ、寄付者には返金されません
寄付できる金額	2,000円から寄付できます

お礼の品つきのふるさと納税をした後で、控除の上限まで2,000円ほどの余裕がある場合は、ガバメントクラウドファンディングの中から応援したいプロジェクトを選んで寄付してみませんか？

数字で見るガバメントクラウドファンディング

ふるさとチョイスによると、2026年10月1日の時点で、これまでに5,250件を超えるプロジェクトが掲載され、880を超える自治体が実施し、寄付の合計は約272億円になっています。

寄付から控除までの流れ

1. プロジェクトを選ぶ：寄付の使い道や、目標金額・募集期間を確認します
2. ふるさとチョイスで申し込む：お礼の品があるプロジェクトでは、お礼の品を選ぶかどうかも決めます
3. 寄附金受領証明書を受け取る：自治体から届くので、なくさないように保管します
4. 控除の手続きをする：確定申告をするか、ワンストップ特例制度を使います

ワンストップ特例制度は、確定申告をする必要がない給与所得者などで、寄付先が5団体以内の場合に使えます。申請書は、寄付をした翌年の1月10日までに寄付先の自治体に届くように送ります。

こんな方に向いています

• お礼の品よりも、寄付の使い道で寄付先を選びたい方
• 子ども支援や自然保護、災害からの復旧など、応援したい分野がある方
• お礼の品を選んだ後で、控除の上限まで2,000円ほどの余裕が残った方

ガバメントクラウドファンディングのしくみは「ガバメントクラウドファンディングとは？」でも詳しくまとめています。ふるさとチョイスの説明は「ガバメントクラウドファンディング（GCF）とは？」で確認できます。

※数字と制度の内容は2026年10月1日時点のものです（出典：ふるさとチョイス「ガバメントクラウドファンディング（GCF）とは？」、総務省「ふるさと納税ポータルサイト」）。

参考にした情報

• ふるさとチョイス「生ウニに引けを取らない冷凍ウニ製造体制強化プロジェクト」
• 北海道水産林務部「令和6年 北海道水産現勢」
• 株式会社イミュー「北海道登別市｜官民連携で名産「ウニ」の品質向上に成功！」（2024年6月25日）
• 登別市「登別市ふるさとまちづくり応援寄附金」
• STRAIGHT PRESS「創業80年のウニ専門加工業者・マルヒラ渡邊水産が、極上品質の冷凍生ウニ折詰を実現」（2025年6月24日）